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藍帶名廚 餐飲課先教態度

發布時間:2014-12-09 點擊量:888

法國藍帶餐飲學院名廚「菲歷普.克勞古」(Philippe Clergue)昨在明台高中和藍帶共組的藍帶明台中心授課時指出,許多人問他菜怎樣做才會好吃?他以多年經驗透露說:「態度決定菜好不好吃」。

菲歷普.克勞古曾任法國總統府愛麗舍宮總監,2006年擔任藍帶餐旅學院烹飪技術總監,3年前贏得被視為料理最高榮譽的法國最佳工藝獎(MOF)比賽。

昨天的這堂課是藍帶餐飲學院與明台合作成立藍帶明台教學中心,開設的先修課程,內容包括廚藝烹飪和專業餐飲英文,學員須在半年內修齊526個小時。

取得授課證書後,受到全球藍帶餐飲學院各分校認可,可以銜接進階課程,吸引許多對餐飲有興趣,甚至是在職廚師報名,半年學費要30多萬元,藍帶人員說,如到國外上課得要花上百萬元。

菲歷普.克勞古昨天示範法式龍蝦清湯,他透過解說,「端正」學員上課心態。他說,菜要做得好,必須要把每一步驟代表的意義了解清楚,但更重要的是態度,必須要尊重食材、老師、同學,以及所有在這個行業有所貢獻的人,只有態度正確了,才有成功的機會。

藍帶人員也指出,課程另一重點是英文,因為把英文學好,才能在國際上行走、交流,才能深刻了解老師授課內容,透過學習烹飪同時提昇學員英文能力。

文章轉自:聯合新聞網

 
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